Selai

Sari buah pir dengan perasan jeruk nipis, dibumbui dengan Pineau des Charentes

Sari buah pir dengan perasan jeruk nipis, dibumbui dengan Pineau des Charentes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Resep November dari Françoise Porcher

Resep ini memberi saya 1eh Hadiah di Fête de la Confiture de la Chapelle-des-Fougeretz, di Ille-et-Vilaine, 19 September 2002.

Bahan:

1 kg 600 buah pir Guyot yang matang tapi tegas, dipotong

1 jeruk nipis, 1 lemon tidak diolah

1 gelas kecil Pineau des Charentes

700 g gula pasir

Pear julienne dibumbui dengan jeruk nipis, dibumbui dengan Pineau des Charentes

  • Saya memeras setengah lemon dan menuangkannya ke dalam mangkuk timbangan saya dan secangkir air mineral.
  • Saya mengupas buah pir saya. Saya memotongnya di sisi besar parutan keju. Saya mencampur untuk menghindari oksidasi. Saya melewatkan sebagian jus dari pir melalui saringan nilon untuk membasahi dasar baskom tembaga saya.
  • Saya menyiapkan sirup gula saya. Ketika sudah matang, bening dan seperti sirup, saya tuangkan julienne pir saya sedikit-sedikit agar sirup saya tidak dingin.
  • Saya memanggang jeruk nipis saya di atasnya. Saya mengaduk dengan lembut agar tidak membuat batang korek api saya menjadi bubur.
  • Begitu pir dimaniskan, saya memotong sepertiga dari lemon dan memeras satu sendok teh. Memasak membutuhkan waktu sekitar 25 menit.

Pada titik ini, saya menuangkan Pineau des Charentes ke dalam sendok baja tahan karat dan membiarkannya memanas di tengahnya, di atas selai saya. Saya menyiraminya dalam lingkaran dan api dengan cepat. Saya matikan gas dan perasa. Aku mengangkat sendok kayu, tetesan mutiara keempat. (tetap menempel di sendok).

"Pear Julienne dibumbui dengan jeruk nipis yang dibumbui dengan Pineau des Charentes" sangat cocok. Anda akan mengira Anda sedang makan pear tart nenek yang baik.

Anehnya, itu tidak akan bertahan lama di tangan para pecinta kuliner. Ini dimakan hampir dengan satu sendok teh sebagai pencuci mulut. Lebih baik rencanakan roti panggang, sebelum mencicipinya dengan sendok karena saya tidak menjawab untuk apapun.

Ciptaan rumah lainnya, yang saya banggakan karena itu adalah pengudusan bertahun-tahun di depan kompor dan baskom tembaga saya.

Dapat dinikmati sebagai hidangan penutup di bawah es krim vanila dan sorbet jeruk nipis, menghiasi piring Anda dengan irisan jeruk nipis dan disajikan dengan segelas kecil Pineau des Charentes, dalam keadaan dingin.

Tip bulan ini untuk November

Agen pembentuk gel yang disebut "agar-agar"

Itu bisa dibeli di toko organik. Di Brittany, Anda bisa membelinya dari distributor alga makanan. Memang, "agar-agar" adalah agen pembentuk gel yang diekstrak dari ganggang makanan. Orang Malaysia-lah yang mengembangkan teknik untuk dehidrasinya, atau nama "agar-agar". Tampaknya mahal untuk dibeli, satu sendok teh (atau 4 g) sudah cukup untuk setiap kilo buah. Ini juga dapat ditemukan di toko grosir Asia, dalam serat, lebih murah untuk dibeli, tetapi membutuhkan persiapan. Serat dibasahi dengan air dan dipanaskan sambil diaduk untuk mendapatkan peralatan yang homogen. Beberapa sendok makan sudah cukup untuk membuat selai mengeras. Ini adalah produk alami dan tidak memberikan rasa tertentu pada selai Anda. Hanya ada satu cara untuk menggunakan agen pembentuk gel dengan bijaksana. Itu akan selalu ditambahkan pada buah panas. Saat buah sudah meleleh dan diberi sarinya.

Saya mencampur dengan baik dari bawah ke tepi. Dengan sangat cepat, saya mengamati bahwa jus buah membeku di tepi dan di pegangan sendok kayu saya. Baru setelah itu saya menambahkan gula ke buah. Saya mencampur, gula meleleh, saya didihkan. Gelembung lebih jarang, kerudung matt terbentuk di permukaan. Saya melakukan tes pelat dingin.

Tes piring dingin melibatkan memasukkan selai ke dalam lemari es (piring dingin) di akhir memasak. Cukup dengan membuat selip beberapa tetes selai sendok untuk mewujudkan cengkeraman selai yang baik. Jari telunjuk pada setetes dan Anda mengangkat jari, kemacetan meluas, itu bagus untuk pot.

Sirup Gula

Ini melalui tahapan yang berbeda: Saya mulai dengan menuangkan 20 cl air dan saya menuangkan satu kilo gula dengan menebarkannya di dasar baskom. Saya menunggu sebentar gula mulai mencair. Saya nyalakan api kecil, saya angkat untuk membasahi semua gula saya. Saya membiarkannya matang tanpa diaduk terlalu banyak karena gula akan mengkristal. Pertama, sirup mendidih membentuk gelembung-gelembung besar, pada suhu 105 ° derajat, kemudian suhu naik menjadi 112 ° derajat. Itu kemudian lebih dan lebih jernih, hampir transparan. Saya tidak meninggalkannya lagi, mungkin karamel. Jelas dan seperti sirup, sempurna. Untuk meyakinkan diri, saya mencelupkan sendok kayu saya dan mengangkatnya 25 cm di atas baskom. Tetesan manis menetes lalu menetes, tetesan keempat seharusnya menjadi manik. Sirup gula Anda sudah siap untuk resep Anda.

Sirup gula terutama digunakan dalam selai jeruk tradisional. Proses ini juga memungkinkan untuk membuat selai di mana buah mandi dengan kelembutan bening. Hal ini memungkinkan untuk memasak buah yang sulit diatur. Selain itu, buahnya tetap utuh dan jangan dihaluskan karena dibakar dalam sirup gula yang mendidih.

Françoise Porcher (tentang penulis dan bukunya)


Video: Pineau des Charentes - Lady Bee NL (Juli 2022).


Komentar:

  1. Bakari

    the fast answer)))

  2. Tausida

    Itu menyenangkan, pemikiran yang mengagumkan

  3. Steathford

    Topik yang berguna

  4. Grolar

    Matchless theme....

  5. Raja

    Anda benar sekali. Ada sesuatu dalam hal ini dan ide yang bagus, saya setuju dengan Anda.

  6. Coopersmith

    tidak, keren,



Menulis pesan